味噌を作りました①　麹造り

10月ごろから年末にかけて我が家では味噌を作ります。

最初は10月に米麹造りです。

米麹自体はいつ作っても問題ないのですが、温度管理をする関係上暖房代がかからないこの時期が楽です。

まず大量のお米を炊いてござの上に広げます。

なるべく平らに均一に広げるようにしましょう。

次に上から麹菌を振りかけていきます。

これもなるべく満遍なく振りかけるようにしましょう。

我が家では麹菌はJAの直売所で購入しています。

アマゾンでも売ってるようなので手に入らない方はそちらで買えます。

麹を振りかけたら毛布を乗せられるようにござで上を覆います。

ござの上に毛布を被せて保温します。

米麹は30~40度程度で活発に働くそうなのでそのくらいの温度を目指します。

これは翌日の米です。

麹菌がついて少し色が変わっています。

米が塊になっているので、手でよく解してまたバラバラにします。

おそらくよく麹を行き渡らせるためです。

これを3日間繰り返します。

この麹は後で味噌を作るときに使うので、桶に入れて保存しておきます。

ひとまずこれで終了です。この後は暮れに大豆を煮て味噌作りになります。

味噌作り本番はまた後で記事にします。